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关键点
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关键技术
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环境质量
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生产场地要求
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①周围300米无工业三废和畜禽舍、垃圾（粪便）场，各种污水及其他污染源（如水泥厂、石灰厂等）。
②远离医院、学校、居民住宅区和其他公共场所。
③防止菇场培养料堆制发酵及废弃物处理对周围环境产生不良影响。
④生产区应布局合理，生产区与生活区是否分隔。
⑤生产水源、大气、土壤是否符合DB31/T252-2000中规定的要求。
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生产管理
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1菌种管理
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①菌种的生产管理应符合农业部颁发的《全国食用菌菌种管理办法》。
②菌种培养基中不允许使用农药。
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2栽培管理
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①栽培原辅材料应符合相应的卫生要求。
②菇床喷洒用水应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》。
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3拌料区卫生
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①拌料结束后，是否做好清除所有余料并清扫拌料机至不留料屑等清洁工作。
②拌料区有否定期消毒的规章制度。
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病虫害防治
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1准则
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坚持“预防为主，综合防治”的原则。
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2防治措施
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发生病虫种类、防治方法、使用农药种类、用量与方法。
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（1）布局与环境
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①原料仓库与拌料、制包、灭菌、冷却、接种区是否保持一定距离。
②接种室和培养室是否与栽培场地隔离。
③菇房中，菇床上已发生污染的菌包或料面如何处理。
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（2）原辅材料存放
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①原辅材料保存过程中是否通风，储藏环境是否干燥。
②原辅材料使用前，有否霉变或混有虫蛀严重的原材料作为原辅材料。
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（3）培养基灭菌
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①原种和栽培种培养基配置后是否符合在4 小时内进锅灭菌的要求（应记录灭菌的温度、压力、时间）。
②灭菌完毕后，必须自然降压，不可强制降压。
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（4）接种、培养、出菇环境消毒
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接种工具、接种箱、接种室、培养室、床架、栽培房在使用前是否进行消毒处理。（消毒情况，包括消毒剂名称、使用浓度及方式、施用对象均要有记录）。
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采收、包装和贮运
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1采收与分拣
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①食用菌成熟后，要及时采收与分拣，所装容器要符合相应的卫生要求。
②采收与分拣人员要穿戴专门的工作衣、帽、手套、口罩，保证食用菌的卫生。
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2包装
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①初级加工过程中的外加物质是否符合GB2760《食品添加剂使用卫生准则》。
②包装材料（提供发票）是否符合国家有关卫生要求。
③包装过程是否符合国家有关食品卫生的要求，是否使用保鲜剂或对人体有害的其它化学物质。
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3贮运
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①不得与有毒有害物品混装、混运。
②贮存和运输过程中是否有避风干燥、防震、防晒、防雨淋、防灰尘的措施。
③气温30℃以上，是否用0-20℃的冷藏运输。
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管理
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1制度建设
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①企业是否建立质量和安全卫生管理制度，并层层落实岗位责任制。
②企业是否有一名领导抓农产品质量和安全卫生管理，是否有专人负责安全卫生优质农产品的生产与监督。
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2档案
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生产过程的关键生产技术是否有文字记录，并立卷归档。
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人员素质
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所有人员均需理解安全卫生优质农产品的意义和概念。
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1技术人员
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企业是否有一支熟悉农艺、技术熟练的专业队伍。
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2生产操作人员
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企业操作人员是否经过专业培训，熟练掌握生产操作过程，并能遵守各项生产制度。
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